Hunting Simulator lässt die Spieler komplett in die Wildnis eintauchen und bietet Abenteuer in einigen der bekanntesten Jagdregionen der Welt wie den Bergen Colorados, den Wäldern Frankreichs und den schneebedeckten Ebenen Alaskas. Jeder dieser Bereiche verfügt sowohl über seine eigenen Besonderheiten wie Klima oder Topographie als auch über einzigartige Jagdziele. Die Spieler setzen diese allein oder als Teil einer Gruppe um, während sie zahlreiche Arten präzise modellierter, von einer realistischen KI gesteuerter Beutetiere aufspüren.